（日経「春秋」2014/1/29付） ヤマメは渓流の女王と呼ばれる美しい魚だ。その塩焼きは、まさに山の味なのだが、まったく同じ種でも海に下るタイプがあって、サクラマス、大きさはヤマメの３倍にもなるという。サケ科にはこの類が多く、アマゴとサツキマス、…