（日経「春秋」2013/10/24付） 草野心平、「日本料理は捨てる料理つまり犠牲の料理です。対照的なのが中国料理で、包容の料理なんです」。日本料理には厳選した素材のいい部分だけ使う印象があるが、それも和食、そうでないのも和食ということだろう。ユネス…