（日経「春秋」2013/9/7付） マグロなんて下手物（げてもの）だ――。北大路魯山人が言い放っている。当時は世間にもそんな感覚が残っていたのかもしれない。たしかにマグロは江戸時代にはあまりよい扱いは受けず、とりわけ脂身は嫌われた。しかし一度覚えれば…