（日経「春秋」2013/7/29付） 19世紀のはじめナポレオン政権は、食べ物を長もちさせる方法を懸賞金付きで公募した。ニコラ・アペールは、密封して加熱殺菌するという手法、缶詰の原理を発明した。アペールはもともと優れた料理人で、乾かしたりいぶしたり、…