（日経／春秋）ウナギの旬はほんとうは冬。泥にもぐって冬眠するから脂肪がたっぷり乗り、かば焼きの味も格別らしい。また、養殖に使う稚魚のシラスウナギのほうも今こそが漁のシーズン。ウナギは謎だらけの生物、ニホンウナギの卵のありかも有史以来の謎だ…
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